Pour un cuisinier professionnel, l’éco-responsabilité n’est pas une option, c’est une évidence. Un chef qui se respecte a été sensibilisé dès son apprentissage à l’importance de respecter les produits, limiter le gaspillage, et cuisiner de manière raisonnée. Cette éthique s’ancre dans les fondamentaux du métier.
Être éco-responsable, c’est d’abord choisir des produits locaux, de saison et durables, issus de circuits courts et respectueux des hommes comme de la terre. C’est aussi valoriser chaque ingrédient, limiter les déchets, réutiliser les restes, et tirer parti de chaque partie d’un aliment.
Cela implique également une gestion rigoureuse des ressources : trier les déchets, limiter les emballages, économiser l’eau et l’énergie, entretenir ses équipements, et former ses équipes à ces bonnes pratiques.
Enfin, c’est transmettre ces valeurs avec exigence et bienveillance — aux collaborateurs comme aux convives — et montrer que cuisiner avec conscience n’enlève rien au plaisir, bien au contraire !
